অম্ল, ক্ষারক ও লবণের ব্যবহার

 অধ্যায় ৭: অম্ল, ক্ষারক ও লবণের ব্যবহার

আমরা একটি ভিন্ন প্রজন্মের স্বপ্ন দেখি। আমরা অধিক চিন্তাশীল প্রজন্ম গড়তে চাই, আলাদা মানুষ যাদের আগে চিন্তা করার অভ্যাস থাকবে। আমরা মানুষ কেন? কারণ আমরা চিন্তা করি, এবং সেই চিন্তাকে মুক্তচিন্তা হতে হবে। আর মুখস্থ করে আর যা ই হোক, বিজ্ঞান শিক্ষা হতে পারে না। আর সেই প্রচেষ্টারই অংশ হল আমাদের কনটেন্ট ও ভিডিও লেকচার। এই কনটেন্ট ও  ভিডিওগুলির উদ্দেশ্য হল প্রতিটি বিষয় এমনভাবে শেখানোর চেষ্টা করা যাতে আপনি বইয়ের বাইরেও অনেক কিছু ভাবতে পারেন। আর আপনি যখন চিন্তাশীল মানুষ হবেন, তখন আপনি নিজেই বুঝবেন এই দেশকে আলাদা করতে আমাদের কী করতে হবে, কতদূর যেতে হবে।

• ১.মাংস, পোলাও ও বিরিয়ানি খাবার পর হজমে সহায়তা করে- ল্যাকটিক এসিড।
• ২.পানিতে আংশিকভাবে বিয়োজিত হয়— এসিটিক এসিড।
• ৩. নীল লিটমাসকে লাল করে- এসিড।
• 8. ল্যাকটিক এসিড থাকে— বোরহানি বা দইয়ের মধ্যে।
• ৫.লাল লিটমাসকে নীল করে— NaOH ক্ষার।
• ৬.ভারত জাতীয় পদার্থ- হিস্টামিন। 
• ৭. আইপিএস-এ ব্যবহৃত হয়-H,SO, I 
• ৮. এসিড ছোড়ার সর্বোচ্চ শাস্তি মৃত্যুদন্ড ।
• ৯. দুশ্চিন্তায় ও ঘুম না হলে বেড়ে থাকে- এসিডিটি।
• ১০. pH এর মান 7 এর কম হলে দ্রবণটি হয়- অমীয়
• ১১. pH এর মান 7 এর বেশি হলে দ্রবণটি হয়ে থাকে-- ক্ষারীয়। 
• ১২. রাসায়নিক সার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়-HSO
• ১৩. শৈবালের উৎপাদন বন্ধ করে থাকে- কপার সালফেট
• ১৪. মিথাইল রেড ক্ষারকে ধারণ করে- হলুদ বর্ণ ।
• ১৫. এসিডকে প্রশমিত করে- ক্ষারক
• ১৬. কৃষি জমিতে ব্যাকটেরিয়া ও ভাইরাস প্রতিরোধে ব্যবহৃত হয়- তুঁতে।
• ১৭. চামড়া ট্যানিং করতে ব্যবহৃত হয়- খাবার লবণ।
• ১৮. সোডিয়াম গ্লুটামেট হলো— টেস্টিং সল্ট

জ্ঞানমূলক প্রশ্ন ও উত্তর

জ্ঞানমূলক প্রশ্ন ও উত্তর সাজেশন

ক নং প্রশ্ন (জ্ঞানমূলক) 

প্রশ্ন-১.এসি কাকে বলে?

উত্তর: যে সব পদার্থ পানিতে আংশিক বা সম্পূর্ণরূপে বিয়োজিত করে হাইড্রোজেন আয়ন (I) তৈরি করে তাদেরকে এসিড বলে। - 

প্রশ্ন-২.এসিড কাকে বলে?

উত্তর: দুর্বল এসিড হলো সেসব এসিড যারা পানিতে সম্পূর্ণরূপে বিয়োজিত না হয়ে আংশিকভাবে বিয়োজিত হয় অর্থাৎ যতগুলো এসিডের অণু থাকে তার সবগুলো হাইড্রোজেন আয়ন (H) তৈরি করে না।

 প্রশ্ন-৩.ভিনেগার কাকে বলে?

 উত্তর: এসিটিক এসিডের ৫% জলীয় দ্রবর্ণকে ভিনেগার বলে।

প্রশ্ন-৪. হিস্টামিন কী?

উত্তর: হিস্টামিন হলো এক ধরনের ক্ষারকীয় পদার্থ যা বোলতা ও বিচ্ছুর হুলে থাকে।

 প্রশ্ন-৫. নির্দেশক কাকে বলে?

উত্তর: যেসব পদার্থ এসিড ও ক্ষারীয় দ্রবন্ধে বর্ণ পরিবর্তন করে এবং দ্রবণটি ক্ষারীয় না এসিডিক তা নির্দেশ করে তাদেরকে নির্দেশক বলে।

প্রশ্ন-৬. ক্ষার কাকে বলে? 

উত্তর: যে সকল ক্ষারক পানিতে সম্পূর্ণভাবে দ্রবণীয় তাকে ক্ষার বলে।

প্রশ্ন-৭. ক্যালামিন কী?

উত্তর: ক্যালামিন হলো পিপড়া বা মৌমাছির কামড়ের ফলে সৃষ্ট জ্বালা-পোড়া নিবারণকারী লোশন। এর মূল উপাদান জিংক কার্বোনেট।

প্রশ্ন-৮. প্রশমন বিক্রিয়া কাকে বলে?

উত্তর: যে বিক্রিয়ায় এসিড ও ক্ষারের বিক্রিয়ায় লবণ ও পানি উৎপন্ন হয় তাকে প্রশমন বিক্রিয়া বলে ।

প্রশ্ন-৯. লবণ কাকে বলে?

উত্তর; এসিড ও ক্ষারকের বিক্রিয়া হতে উৎপন্ন নিরপেক্ষ রাসায়নিক পদার্থকে লবণ বলে।

প্রশ্ন-১০. কলিচুনের সংকেত কী?

উত্তর: কলিচুনের সংকেত Ca(OH)2

 প্রশ্ন-১১. মিল্ক অব লাইমের সংকেত লেখো।  

উত্তর: মিল্ক অব লাইমের সংকেত হলো— Ca(OH)2.

প্রশ্ন-১২.টেস্টিং সল্ট কাকে বলে?

উত্তর: টেস্টিং সল্ট হলো সোডিয়াম গ্লুটামেট এর লবণ।

অনুধাবনমূলক প্রশ্ন ও উত্তর  

খ নং প্রশ্ন (অনুধাবনমূলক)

 প্রশ্ন-১. শক্তিশালী ও দুর্বল এসিড বলতে কী বোঝায়?

উত্তর: যেসব এসিড পানিতে সম্পূর্ণরূপে বিয়োজিত হয়ে হাইড্রোজেন আয়ন (H') তৈরি করে তাদেরকে শক্তিশালী এসিড বলা হয়। খনিতা এসিডসমূহ সাধারণত শক্তিশালী এসিড হয়ে থাকে। আবার, দুর্বল এসিড হলো সেসব এসিড যার অণু পানিতে সম্পূর্ণরূপে বিয়োজিত না হয়ে আংশিকভাবে বিয়োজিত হয় অর্থাৎ, এসিডের সকল অণু হাইড্রোজেন আয়ন তৈরি করে না। জৈব এসিডসমূহ সাধারণত দুর্বল এসিড।

 প্রশ্ন-২ অ্যামোনিয়া এসিড নয় কেন? 

উত্তর: এসিডসমূহ পানিতে হাইড্রোজেন আয়ন (H) দেয় এবং ক্ষারের সাথে বিক্রিয়া করে লবণ ও পানি উৎপন্ন করে। অ্যামোনিয়া (NH) পানিতে হাইড্রোজেন আয়ন (H) দেয় না এবং ক্ষারের সাথে বিক্রিয়া করে না বরং এসিডের সাথে বিক্রিয়া করে লবণ ও পানি উৎপন্ন করে। তাই অ্যামোনিয়া এসিড নয়।

প্রশ্ন-৩. লেবুতে বিদ্যমান এসিড আমাদের জন্য ক্ষতিকর নয় কেন?

উত্তর:সাইট্রিক এসিড এক ধরনের দুর্বল জৈব এসিড। যা আমাদের চার জন্য ক্ষতিকর নয়। বরং লেবুতে প্রাপ্ত এই এসিড আমাদের খুবই প্রয়োজনীয়। এই এসিড পরিপাকতন্ত্রকে সুস্থ রাখতে সাহায্য করে এবং হজমশক্তি বৃদ্ধি করে।

 অতএব, লেবুতে বিদ্যমান এসিড আমাদের জন্য ক্ষতিকর নয় ।

প্রশ্ন-৪. ভিনেগারকে দুর্বল এসিড বলা হয় কেন?

উত্তর: যেসব এসিড পানিতে পুরোপুরিভাবে বিয়োজিত না হয়ে আংশিকভাবে বিয়োজিত হয় অর্থাৎ যতগুলো এসিডের পরমাণু থাকে তার সবগুলো হাইড্রোজেন আয়ন (H') তৈরি করে না, তাদেরকে দুর্বল এসিড বলা হয়।সকল জৈব এসিড দুর্বল এসিড। যেমন- এসিটিক এসিড, অক্সালিক এসিড ইত্যাদি ।

 প্রশ্ন-৫. পিঁপড়া কামড়ালে জ্বালা-পোড়া করে কেন?

 উত্তর: সাধারণত এসিড জাতীয় পদার্থ ত্বকে জ্বালা-পোড়া সৃষ্টি করে থাকে। পিঁপড়া কামড়ালে জালা-পোড়া করে, কারণ হলো পিঁপড়ার কামড়ের মাধ্যমে মূলত ফরমিক এসিড নিঃসৃত হয়। এই ফরমিক এসিড আমাদের ত্বকের সাথে প্রতিক্রিয়া সৃষ্টির মাধ্যমে জ্বালা-পোড়া সৃষ্টি করে।

প্রশ্ন-৬. pH বলতে কী বোঝায়?

 উত্তর: কোনো একটি জলীয় দ্রবণের হাইড্রোজেন আয়নের ঘনমাত্রার ঋণাত্মক লগারিদমকে ঐ দ্রবণের pH বলে। কোনো একটি পদার্থ কতটুকু এসিডিক কিংবা কতটুকু ক্ষারীয় সেটি বোঝা যায় pH এর মান পরিমাপ করে। কোনো পদার্থের জলীয় দ্রবণের pH এর মান ৭ হলে তা নিরপেক্ষ, কিন্তু pH এর মান ৭ এর বেশি হলে তা ক্ষারীয় এবং ৭ এর কম হলে তা অম্লীয়।

প্রশ্ন-৭. বিয়ে বাড়িতে খাবার পরে আমরা বোরহানি খাই কেন?

উত্তর: খাবার হজম করার জন্য আমাদের পাকস্থলীতে নির্দিষ্ট মাত্রার HCl প্রয়োজন হয়। বিয়েবাড়িতে তৈলাক্ত এবং মসলাযুক্ত খাবার বেশি খাওয়া হয়। তাই অতিরিক্ত খাবার হজমের জন্য পাকস্থলীর উপর বেশি চাপ পড়ে। ফলে হজমের সমস্যা হয়। বোরহানিতে বিদ্যমান ল্যাকটিক এসিড হজমে সাহায্য করে। তাই বিয়েবাড়িতে খাবার পর আমরা বোরহানি খাই ।

প্রশ্ন-৮. খাওয়ার পর দাঁত ব্রাশ করা প্রয়োজন কেন? ব্যাখ্যা করো।

 উত্তর: খাওয়ার পর ব্রাশ করা দাঁতের যত্নের একটি অত্যাবশ্যকীয় অংশ। কেননা খাওয়ার পর দাঁতের বিভিন্ন অংশে খাদ্যকণা আটকে থাকে। উক্ত খাদ্যকণা দাঁতের অভ্যন্তরে বিভিন্ন ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া জন্মানোর অনুকূলপরিবেশ সৃষ্টি করে। তাই ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি রোধে ও দাঁতের যত্নে খাওয়ার পর ব্রাশ করা প্রয়োজন ।

বহুনির্বাচনি প্রশ্ন ও উত্তর

১. কোনটি দুর্বল এসিড? 

ক) নাইট্রিক এসিড

খ) সালফিউরিক এসিড

গ) এসিটিক এসিড

ঘ) হাইড্রোক্লোরিক এসিড

উ:গ

২.নিচের কোনটি এসিটিক এসিড?

ক) HOOC-COOH

খ) CH,COOH

গ) H2OSO4

ঘ) H2CO

উ:খ

৩.কোনটি পানিতে আংশিকভাবে বিয়োজিত হয়? 

ক) হাইড্রোক্লোরিক এসিড

খ) নাইট্রিক এসিড

গ) সালফিউরিক এসিড

ঘ) এসিটিক এসিড

উ:ঘ

৪. কোনটি শক্তিশালী এসিড?

ক) নাইট্রিক

খ) অ্যাসিটিক 

গ) সাইট্রিক 

ঘ) অক্সালিক

উ:ক

৫.কোনটি শক্তিশালী এসিড?

ক) সাইট্রিক এসিড

খ) অক্সালিক এসিডয 

গ) সালফিউরিক এসিড

ঘ) কার্বোনিক এসিড

উ:গ

৬. বিস্কুট বা পাউরুটি ফোলানোর জন্য নিচের কোনটি ব্যবহার করা হয়?

ক) বেকিং সোডা

খ) সাইট্রিক এসিড

গ)  খাবার লবণ

ঘ) এসিটিক এসিড

উ:ক

৭. আইপিএস চালানোর জন্য কোন এসিড ব্যবহার করা হয়?

ক) OHSO 

খ)  HNO3

গ) H3PO4

ঘ) H2SO4

উ:ঘ

৮.কোনটি ফসফরিক এসিডের সংকেত?

ক) H3PO4

খ) HHCI MPO

গ) (NHhFO,)

ঘ) HCI M

উ:ক

৯.কোন খাদ্য উপাদানটি এসিডিটি নিষ্ক্রিয় করতে পারে?

ক) পিঁয়াজ

খ) রসুন 

গ) আলু

ঘ)  মরিচ

উ:গ

১০. অম্লীয় দ্রবণের জন্য কোনটি সঠিক? 

ক)  pH>9

খ)  pH<7

গ) pH=7 

ঘ) pH>7

উ:খ

১১. আমাদের ধমনির রক্তের pH কত? 

ক) ৫.৫.

খ) ৯.৫

গ) ৭.৫

ঘ) ৭.৪

উ:ঘ

১২. করিমের জমির মাটি ক্ষারীয়। মাটির উর্বরতা বৃদ্ধির জন্য তার কোন জাতীয় সার ব্যবহার করা উচিত?

ক) ক্যালসিয়াম

খ) ফসফেট

গ) হলুদ

ঘ) ম্যাগনেসিয়াম

উ:খ

১৩. ফেনলফথ্যালিন ক্ষারকে কোন বর্ণ ধারণ করে? 

ক)  অ্যালুমিনিয়াম

খ)  গোলাপি 

গ) কমলা 

ঘ) বর্ণহীন

উ:খ

১৪. মৌমাছি হুল ফুটালে কোন পদার্থ নিঃসৃত হয়? 

ক)  ফরমিক এসিড

খ) সাইট্রিক এসিড

গ) অক্সালিক এসিড

ঘ)  এসিটিক এসিড

উ:ক

১৫. নিচের কোনটি মিল্ক অব লাইম? 

ক)  Ca(OH)2

খ) NaOH

গ)  ZnCO3

ঘ) Mg(OH)D AK(OH),

উ:ক

১৬. ব্ল্যাক লাইম হিসাবে পরিচিত কোনটি? 

ক) Cao 

খ) Ca(OH)2 

গ) 1 CaCO3

ঘ) znco3

উ:খ

১৭. টুথপেস্ট কোন ধরনের পদার্থ?

ক) ক্ষারীয়

খ) নিরপেক্ষ:

গ) অম্লীয়

ঘ) উভধর্মী

উ:ক

১৮. কোন সাবানটি নরম হবে?

ক) CHCOONa

খ) CHCOOK

গ) CHCOOK

ঘ) C17H35COOK

উ:ঘ

১৯.শেভিং ফোমে কোনটি থাকে?

ক) CuSO

খ) CHCOONa

গ) C17H35COOK

ঘ) Na,CO, JOHO

উ:গ

২০. CuSO4-এর বাণিজ্যিক নাম কী?

ক) তুঁতে

খ) কিসমিস,

গ) নিশাদল

ঘ) ন্যাপথলিন

উ:ক

২১. ক্ষারীয় মাটির pH এর মান নিয়ন্ত্রণ করে-- 

i. পটাসিয়াম নাইট্রেট

ii. ট্রিপল সুপার ফসফেট

iii. ম্যাগনেসিয়াম সালফেট

নিচের কোনটি সঠিক?

ক) i, ii

খ) i ও iii

গ)  ii ও iii

ঘ)  i, ii ও iii

উ:ক

২২. পাকস্থলীর এসিডিটি কমাতে সাহায্য করে - 

i. কিসমিস, খেজুর

ii. পরিমিত ঘুম, আদা চা

iii. কফি, ভাজা পোড়া

নিচের কোনটি সঠিক?

ক) i, ii

খ) i ও iii

গ)  ii ও iii

ঘ)  i, ii ও iii

উ:খ

২৩. শক্ত সাবান তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়- 

i. NaOH

ii. KOH

iii. চৰি বা তেল

নিচের কোনটি সঠি?

ক) i, ii

খ) i ও iii

গ)  ii ও iii

ঘ)  i, ii ও iii

উ:খ

২৪. মাটির উর্বরতা বৃদ্ধিতে প্রয়োজন –

i. NH4NO3

ii. (NH4)3PO4

iii. KNO

নিচের কোনটি সঠিক?

ক) i, ii

খ) i ও iii

গ)  ii ও iii

ঘ)  i, ii ও iii

উ:ঘ

নিচের অনুচ্ছেদটি পড়ো ২৫ ও ২৬ নং প্রশ্নের উত্তর দাও:

অংকুরকে বোলতা কামড় দিলে খুব জ্বালা হলো। মা তাকে হুল ফুটানো স্থানে ভিনেগার দিয়ে ধুয়ে দিলেন, তাতে অংকুর আরাম বোধ করলো।

২৫. হুলে কী থাকার জন্য অংকুরের জ্বালা হলো?

ক)  এসিড

খ) ক্ষারক

গ) অ্যালকোহল

ঘ) অ্যালডিহাইড

উ:খ

২৬. মা অংকুরের ক্ষত স্থানে যে জিনিসটি দিলেন সেট-

i. এসিড

ii. ক্ষারককে নিষ্ক্রিয় করে

iii. নিরপেক্ষ পদার্থ

নিচের কোনটি সঠিক?

ক) i, ii

খ) i ও iii

গ)  ii ও iii

ঘ)  i, ii ও iii

উ:ক

নিচের উদ্দীপকটি পড়ো এবং ২৭ ও ২৮ নং প্রশ্নের উত্তর দাও:

রহিমের জমিতে ভাল ফসল উৎপাদন না হওয়ায় কৃষি কর্মকর্তার কাছে গেলেন । তিনি মাটি পরীক্ষা করে একটি পদার্থের আধিক্যের কথা বললেন। যা নিরসনে CaO প্রয়োগ করার পরামর্শ দিলেন। 

২৭. রহিমের জমির pH এর মান কত?

ক) ৫.৩

খ) ৫.৭

গ) ৮

ঘ) ৯.৩

উ:ক

২৮. জমিতে প্রয়োগকৃত যৌগটি--

i. লাল লিটমাসকে নীল করে 

ii. H, SO, কে প্রশমিত করে 

iii. টুথপেস্ট তৈরিতে ব্যবহৃত হয়

নিচের কোনটি সঠিক?

ক) i, ii

খ) i ও iii

গ)  ii ও iii

ঘ)  i, ii ও iii

উ:ঘ

সৃজনশীল প্রশ্ন

১. (i) [A] + H2SO4-------------CaSO4 + 2H2O

(ii) Na2CO3 + [B] -----------→ C + H2O + CO2

ক. দুর্বল এসিড কাকে বলে?

খ. প্রসাধনী দ্রব্য প্রস্তুতে pH নিয়ন্ত্রণ গুরুত্বপূর্ণ কেন? 

গ. উদ্দীপকের 'A' যৌগটির বৈশিষ্ট্য ব্যাখ্যা করো।

ঘ. দৈনন্দিন জীবনে 'B' ও 'C' যৌগ দুটির মধ্যে কোনটি ব্যবহারের সময় অধিক সাবধানতা অবলম্বন করতে হয়? যৌক্তিক বিশ্লেষণ করো ।

 ২. আসিফ বন্ধুর বাড়িতে পোলাও, কোরমা খেল । খাওয়ার পরে একটু অস্বস্তি বোধ করলো। তার বন্ধু তাকে বোরহানি খেতে দিল। এতে তার অস্বস্তি কিছুটা কমলো। তারপর দুই বন্ধু ফল বাগানে ঘুরতে বের হলো । 

আসিফকে বোলতা এবং তার বন্ধুকে মৌমাছি হুল ফুটালো। উভয়ে যন্ত্রণা নিয়ে ডাক্তারের কাছে গেল। ডাক্তার তাদের দুই ধরনের মলম লাগিয়ে দিলেন । এতে তাদের যন্ত্রণা উপশম হলো । 

ক. লবণ কাকে বলে?

খ. লিটমাস পেপার একটি নির্দেশক— ব্যাখ্যা করো।

গ. আসিফের অস্বস্তি দূর করতে বন্ধুর দেওয়া পানীয়টি কীভাবে কাজ করে- ব্যাখ্যা করো।

ঘ, ডাক্তার তাদের দুজনকে দু'ধরনের মলম দিলেন কেন? যুক্তিসহ লেখো।

৩.কোন পদার্থে কী পরিমাণ এসিড বা ক্ষার আছে তা জানা যায় pH পরিমাপ করে। বদরুল ও সুমন দুই খণ্ড জমিতে আলাদাভাবে ভালো ফসল উৎপাদনে ব্যর্থ হলেন। মাটির pH পরীক্ষায় বদরুলের জমির pH < 3 

এবং সুমনের জমির pH > 9.5 পাওয়া যায়। 

ক. টেস্টিং সল্ট কী?

খ. কেক তৈরিতে বেকিং সোডা ব্যবহার করা হয় কেন?

গ. শিল্পে উদ্দীপকের নির্দেশকটির নিয়ন্ত্রণ জরুরি— ব্যাখ্যা করো।

ঘ. কাঙ্ক্ষিত ফসল উৎপাদনে বদরুল ও সুমনের করণীয় যুক্তিসহকারে .... বিশ্লেষণ করো।

৪. i) CaO + H2SO4 → A +H,O

ii) NH4NO3. KNO3. CuSO4. Ag 2 SO 4

ক. নির্দেশক কী?

খ. লবণকে কেন নিরপেক্ষ পদার্থ বলা হয়?

গ. (i) রাসায়নিক বিক্রিয়াটিতে A যৌগটির রাসায়নিক নাম উল্লেখপূর্বক বিক্রিয়াটির প্রয়োজনীয়তা ব্যাখ্যা করো ।

ঘ. ' (ii) নং এর রাসায়নিক পদার্থগুলো কী ধরনের পদার্থ? কৃষি ও শিল্পক্ষেত্রে এদের ব্যবহার আলোচনা করো । 

৫. নিহা সব সময় মাংস, তৈলাক্ত খাবার ও চকলেট খায়। একদিন নিহা বিরিয়ানি খাওয়ার পর তার বদহজম হয়। তার মা তাকে কোমল পানীয় খাওয়ালে সে সুস্থ হয়ে ওঠে। অন্যদিকে তার বোন রিনা সয়া দুধ, সয়ামাখন 

. ও ফলমূল বেশি পছন্দ করে।

ক. রক্ত কী?

খ. রেডিওথেরাপি বলতে কী বোঝায়?

গ. নিহা কীভাবে সুস্থ হলো? ব্যাখ্যা করো ।

ঘ. নিহা ও রিনার খাবারের মধ্যে কোনটি এসিডিটির কারণ? বিশ্লেষণ করো ।