শর্করা (Carbohydrate)

সর্বাধিক কমনের কার্বন (C), হাইড্রোজেন (H) ও অক্সিজেনের (O) সমন্বয়ে শর্করা জাতীয় খাদ্য গঠিত। কার্বোহাইড্রেটে C. H. O- এর অনুপাত ১:২:১। চাল, গম, আলু, মিষ্টি আলু,ভুট্টা,চিনি,গুড়,মধু,সাগু,বার্লি, সবজি ইত্যাদি শর্করা সমৃদ্ধ খাদ্য। শর্করা জাতীয় খাদ্য দেহে শোষিত হওয়ার পর খুব কম সময়ে তাপ উৎপন্ন করে দেহে শক্তি যোগায়। মানবদেহে প্রায় ৩০০-৪০০ গ্রাম শর্করা করে দেহে শক্তি জোগায়। মানবদেহে প্রায় ৩০০-৪০০ গ্রাম শর্করা জমা থাকতে পারে। বয়স, দেহের ওজন, উচ্চতা, পরিশ্রমের মাত্রার উপর শর্করার চাহিদা নির্ভর করে। একজন পূর্ণবয়স্ক পুরুষের শর্করার দৈনিক চাহিদা তার দেহের প্রতি কিলোগ্রাম ওজনের ৪.৬ গ্রাম হয়ে থাকে। একজন ৬০ কেজি ওজনের পুরুষের গড়ে প্রতিদিন শর্করা চাহিদা = (৬০X৪.৬ গ্রাম) বা ২৭৬ গ্রাম। 

আমাদের মোট প্রয়োজনীয় ক্যালরির শতকরা ৬০-৭০ ভাগ শর্করা হতে করা দরকার।

কার্বহাইড্রেটের শ্রেণিবিভাগ। রাসায়নিক গঠন অনুসারে শর্করাকে তিন ভাগে বাগ করা হয়েছে। 

যথা:-

মনোস্যাকারাইড  এক অণু বিশিষ্ট । যেমন- গ্লুকোজ (C8H12O6).

ফ্রুক্টোজ, গ্যালাকেটাজ ।ড্রাইস্যাকারাইড দুই অণু বিশিষ্ট শর্করা। 

যেমন- সুক্রোজ, ল্যাক্টোজ, ম্যালটোজ ইত্যাদি। সুক্রোজকে ইক্ষুচিনি বা বিটচিনি বলা হয়।

 ১ অণু সুক্রোজ ১ অণু গ্লুকোজ + ১ অণু ফ্রুক্টোজ । 

পলিস্যাকারাইড বহু অণু বিশিষ্ট শর্করা। যেমন- গ্লাইকোজেন, স্টার্চ, সেলুলোজ ইত্যাদি।

শস্যদানা, ফল ও সবজির কিছু অংশ যা হজম বা পরিপাক হয় না এমন তন্তুময় বা আঁশযুক্ত অংশ রাফেজ নামে পরিচিত।ফল বা সবজির রাফেজ সেলুলোজ নির্মিত কোষপ্রাচীর ছাড়া আর কিছুই নয় ।রাফেজ হজম হয় না। রাফেজ পরিপাকের পর অপরিবর্তিত থাকে। এই অপরিবর্তিত রাফেজ মানবদেহে মল তৈরিতে বিশেষ ভূমিকা পালন করে।